当店のこだわり／自社工場についてOUR COMMITMENT

POLICY

産地の名前ではなく、一枚の質で選ぶ。

海苔は農産物と同じで、同じ産地・同じ等級でも年や漁期によって出来が変わります。表示上の等級が高くても、巻いたときに割れる海苔もあります。

だからこそ当店は、入札指定商社として現場に立ち、光に透かして繊維の詰まりを見て、手で張りを確かめ、香りを嗅いでから仕入れを決めます。料理人が毎日使って納得できる一枚かどうか——判断の基準はそこだけです。

COMMITMENT

POINT 01

入札の現場で一枚ずつ確かめ、産地や等級の表示だけに頼らずに選定します。仕入れの段階で用途を想定しているため、無理のない焼き上げにつながります。

POINT 02

握り用は口溶け重視、巻物用は強度重視。同じ原藻でも火入れの時間と温度を変え、使う場面に合わせて仕上げを作り分けています。

POINT 03

焼き・カット・小分け・梱包まで自社工場で行います。外注に出さないので、規格変更や急ぎの対応にも動きやすい体制です。

FACTORY

仕入れた原藻が、お店で使える一枚になるまでの流れをご紹介します。

工場は千葉市美浜区のサンプル卸センター内にあります。受注状況を見ながらその日に使う分を焼くため、焼き上がりから納品までの時間を短く保てます。

衛生管理は入室手順・器具洗浄・保管温度の三点を軸に手順書化し、作業者が交代しても同じ品質になるよう運用しています。

海苔協同組合・漁業協同組合連合会の入札指定商社として、漁期ごとに現物を確認して仕入れます。用途別に必要な質の原藻を、その場で見極めて確保します。

入荷後に厚み・水分・欠けの有無を確認し、等級ごとに分けて低温で保管します。香りが落ちないよう、焼く直前まで開封しません。

用途に合わせて火入れの時間と温度を設定し、焼き色と香りを見ながら仕上げます。焼き加減のご指定にも対応できます。

全形・半切・三切のほか、業務用の特殊カットにも対応。入数のご希望に合わせて束を組み、そのまま厨房で使える形にしてお渡しします。

湿気を避けた梱包でお届けします。千葉・東京を中心に自社配達、その他の地域は宅配便で対応いたします。

枚数・カット・納品頻度のご相談はお問い合わせフォームまたはお電話で承ります。ご家庭用の贈答品・小容量商品はオンラインストアからお求めいただけます。